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Pastel de pollo

Pastel de pollo

Aquí hay un pastel de pollo desde cero adaptado de la receta clásica de Marshall Field. Con un pollo cocido a fuego lento, un relleno cremoso de verduras y una masa de tarta hecha a mano, esta tarta es la comida reconfortante definitiva.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Pastel de pollo clásico

Si está buscando una tarta de pollo tradicional a la antigua, hecha de pollo entero, verduras recién cortadas y una corteza casera escamosa, ¡aquí está!

Esta receta de pastel de pollo también se conoce como “Mrs. Hering’s Chicken Pot Pie ”en el libro de cocina de Marshall Field, de los famosos grandes almacenes Marshall Fields de Chicago. Presentado por primera vez a los clientes en 1890, fue este pastel de pollo de Marshall's el que lanzó el plato a nuestra conciencia nacional.

Cómo hacer pastel de pollo

Esta receta de pastel de olla es un asunto de fin de semana, lo que significa que debes poner algo de música y reservar algo de tiempo para hacer esto. Tu tiempo será bien recompensado. No hay nada como el sabor de un pastel de pollo hecho en casa y desde cero.

Aquí están los pasos básicos:

  1. Cocine el pollo:Comience con un pollo crudo entero. Cocine a fuego lento con agua y verduras hasta que la carne esté cocida. Retire toda la carne de los huesos para su pastel, luego agregue los huesos sobrantes a la olla. Esto hace un rico caldo de pollo para su receta.
  2. Haz la masa de pastel:Si se siente intimidado por las cortezas de pastel, ¡no tenga miedo! Esta corteza se hace en el procesador de alimentos y es fácil de extender. (También puede omitir la preparación de la masa de pastel y simplemente usar rondas de hojaldre).
  3. Haz el relleno:Este relleno de pastel de olla es una mezcla de vegetales clásicos (zanahorias, apio y cebolla) con una salsa espesada con un poco de harina y leche.
  4. Ponlo todo junto:Divida el relleno en moldes individuales y cubra con una tapa de masa para pastel. Hornee hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.

Pasos anticipados

Si no está interesado en pasar toda la tarde en la cocina, sin duda puede dividir esto en pasos. El pollo se puede cocinar y desmenuzar, y el caldo se puede hervir a fuego lento, hasta con tres días de anticipación. (También puedes hacerlo en la olla a presión siguiendo este método).

La masa de pastel también se puede preparar con dos días de anticipación y mantenerla refrigerada. Cuando esté listo para armar las tartas, déjelas reposar en la encimera durante unos minutos para que se enfríe y sea más fácil extenderlas.

También puede preparar todo el relleno e incluso repartirlo en los moldes con un día de anticipación. Mantenlos cubiertos y refrigerados. Solo espere para cubrir con la tapa de la masa de pastel hasta que esté listo para hornear.

Un relleno espeso y cremoso

La consistencia ideal de su relleno cuando lo está cocinando en la estufa y antes de entrar en la olla, debe ser cremosa y espesa. Se espesará un poco más en el horno a medida que se horneen las tartas, por lo que en este punto, querrá que esté ligeramentemenos espesoque el plato terminado.

Si en este punto su relleno parece espeso, como crema espesa, déjelo hervir a fuego lento hasta que espese lo suficiente, cubra el dorso de una cuchara de madera. Si parece que no se está espesando tan rápido como desea, saque aproximadamente 1/4 de taza de la salsa, mezcle una cucharada o dos de harina hasta que no queden grumos y luego mezcle esta mezcla en la sartén.

Si parece que el relleno se espesó también mucho y comienza a parecer rígido, luego agregue un poco de caldo o agua para diluirlo nuevamente.

Pastel de olla sobrante

El pastel se sirve mejor de inmediato, principalmente porque es entonces cuando la cobertura de la masa de hojaldre está más crujiente y escamosa. Si tiene sobras, definitivamente puede recalentarlas, ¡son deliciosas! Solo sepa que la corteza de la tarta se ablandará y no volverá a crujir.

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Receta de pastel de pollo

Ingredientes

Para el pollo y el caldo:

  • 1 (3 1/2 libras) de pollo entero
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
  • 2 cucharaditas de sal

Para la masa de tarta:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada (lo mejor es enfriar los cubos en el congelador durante al menos 15 minutos antes de usar)
  • 1/4 taza de manteca vegetal, fría
  • 3 a 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno de pastel de pollo:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 3 zanahorias, en rodajas finas en diagonal
  • 3 tallos de apio, finamente cortados en diagonal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 3/4 taza de guisantes, congelados o frescos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el huevo batido:

  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  • 6 moldes de 10 onzas

Método

1 Cocina el pollo y haz el caldo de pollo: Combine el pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla y la sal en una olla grande. Agregue agua fría hasta que esté cubierta y deje hervir a fuego alto.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 45 minutos. Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar durante 15 minutos.

Mientras el pollo se enfría, continúe hirviendo el resto del agua y las verduras en la olla.

Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente como para tocarlo, quita la mayor cantidad de carne que puedas. Coloque la carne en un plato, reserve.

Regrese los huesos de pollo a la olla y continúe hirviendo, a fuego alto, hasta que el caldo se haya reducido a un cuarto o cuarto y medio.

Reserva 2 1/2 tazas de caldo para esta receta. El caldo restante se puede refrigerar y almacenar para otro propósito.

2 Prepare la masa de la base del pastel: Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agregue los cubos de mantequilla fría y pulse 5 veces para combinar. Agrega la manteca y pulsa unas cuantas veces más, hasta que la masa parezca una harina de maíz gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Vierta lentamente en agua helada, una cucharada a la vez, pulsando después de cada adición, hasta que la masa se pegue cuando presione un poco entre los dedos.

Vacíe el procesador de alimentos, colocando la masa sobre una superficie limpia. Use sus manos para moldear una bola, luego aplanar la bola en un disco.

Espolvoree con un poco de harina, envuelva con film transparente y refrigere por al menos 30 minutos, o hasta 2 días, antes de enrollar.

3 Precaliente el horno a 400 ° F.

4 Prepara el relleno: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio, y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la harina y cocina, revolviendo, un minuto más.

Batir 2 1/2 tazas de caldo de pollo. Batir la leche. Disminuya el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que espese y esté cremoso.

Agrega la carne de pollo, tomillo, jerez, guisantes, perejil, sal y pimienta y revuelve bien. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Divida el relleno tibio entre seis moldes de 10 onzas.

4 Prepare la corteza: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un poco menos de un cuarto de pulgada de espesor.

Cortar en 6 rondas, ligeramente más grandes que la circunferencia de los moldes. Coloque una masa redonda sobre cada relleno de tarta.

Doble el exceso de masa debajo de sí mismo y use las púas de un tenedor para presionar la masa contra el borde de los moldes.

Corta un respiradero de 1 pulgada en cada pastel individual. Use una brocha de pastelería para aplicar un huevo batido a cada pastel.

5 hornear: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque las tartas en la bandeja para hornear. Hornee a 400 ° F durante 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.

Deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de servir.

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