Recetas tradicionales

Sopa de Pollo con Jengibre y Hongos Shiitake

Sopa de Pollo con Jengibre y Hongos Shiitake

Una sencilla y ligera sopa de pollo china con muslos de pollo, setas shiitake y jengibre.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La sopa de pollo no necesita horas para hacerla.

Esta es una sopa de pollo simple y ligera que tiene un rico sabor con hongos shiitake y se ilumina con jengibre fresco y salsa de soja.

El caldo es muy ligero y proviene de la cocción de los ingredientes durante menos de media hora. La combinación de jengibre, pollo, champiñones, salsa de soja y un toque de sal y azúcar es simplemente encantadora, y recomiendo probar esta sopa.

La receta es una adaptación de una que descubrí en un libro de cocina muy curioso, The Cultural Revolution Cookbook por Sasha Gong y Scott Seligman.

No se suele pensar en este período bastante doloroso de la historia china, cuando millones de jóvenes urbanos chinos, hijos de "intelectuales", se vieron obligados a ir al campo a trabajar como agricultores, por su legado culinario. Pero durante este período, la gente aprendió a arreglárselas ya crear alimentos nutritivos y satisfactorios a partir de ingredientes locales simples.

La receta original, en la que se basa esta, es de "Pollo al vapor con jengibre y champiñones". La receta requería una vaporera de bambú y un wok, ninguno de los cuales teníamos, así que decidimos hacer nuestra propia versión. Mismos ingredientes, método algo diferente.

Después de la pesadez de la comida navideña, esta es especialmente refrescante. ¡Disfrutar!

Receta de sopa de pollo con jengibre y champiñones shiitake

Por lo general, para esta receta, uno usaría muslos de pollo con hueso cortados en trozos grandes con un cuchillo o con tijeras para aves. Los huesos ayudan a crear sabor y riqueza para el caldo. Puedes usar muslos de pollo deshuesados ​​si lo prefieres. O use con hueso y luego retire los huesos después de que el pollo se haya cocinado, antes de servir.

Ingredientes

  • 1 onza de hongos shiitake secos (en esta receta, es mucho mejor que los secos a los frescos)
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 1 a 1 1/2 libras de muslos de pollo, preferiblemente con hueso, cortados en trozos
  • Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y cortado en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de salsa de soja (use salsa de soja sin gluten para la versión sin gluten)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de maicena

Método

1 Remojar los champiñones secos: Remoja los champiñones secos en agua caliente durante 20 minutos. Use un tazón o una olla más pequeña para mantener los champiñones sumergidos en el agua.

2 pollo marinado: Mientras los champiñones se remojan, mezcle la soja, el azúcar, la sal y la maicena en un tazón grande. Asegúrese de que no queden grumos de maicena. Agregue el pollo y el jengibre al tazón, mezcle para cubrir con la marinada y reserve.

3 Rebanadas de champiñones, agregar al pollo:Cuando los champiñones se hayan ablandado, retirar del agua (guardando el líquido de remojo) y cortar en rodajas finas. Agrega los champiñones al bol con el pollo. Si el agua de remojo tiene arena, vierta el agua de remojo a través de un colador de malla fina forrado con una toalla de papel en otro recipiente.

4 Cocine el pollo, los champiñones con agua de remojo de champiñones: Coloque la mezcla de pollo y champiñones y el líquido de remojo de los champiñones en una olla y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Servir caliente.

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