Recetas tradicionales

Reseña: My Kitchen Year por Ruth Reichl

Reseña: My Kitchen Year por Ruth Reichl

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El título, El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida puede sonar un poco dramático, y ha sido objeto de burlas una y otra vez por sus tweets bastante entusiastas, pero Ruth Reichl cumple con su premisa. Después del abrupto cierre de Gastrónomo, Reichl encontró consuelo y fuerza en la cocina; cada receta procede en un momento de su vida que la llevó a ese plato exacto, y deja en claro que la receta correcta tiene el poder de curar, revivir y revitalizar. Yo también lo sentí: en una noche fría después de un día frustrante, su sedosa y brillante sopa Avgolemono y su brócoli rabe bruschetta con ajo me reconfortaron y fortalecieron.

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El libro está organizado por temporada (Reichl se entusiasma especialmente con lo que es bueno y fresco). Su estilo de receta es relajado, incluso relajante. En lugar de una lista formal de ingredientes, los artículos se agrupan como productos básicos o listas de compras. En lugar de pasos numerados, ella instruye en párrafos cálidos y amigables, un llamado a pelar manzanas para obtener lecturas crujientes, "pele algunos tipos diferentes de manzanas, disfrutando de la forma en que se quitan la piel de mala gana". Y, tal vez en un gesto de burla ante los críticos en línea, cada anécdota es provocada por uno de sus infames tweets.

Si tiende a poner los ojos en blanco ante los excesivamente serios, lea Mi año de cocina para las recetas, y cocine muchas de ellas. Estará profundamente satisfecho, tal vez incluso emocionado.

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Los 10 platos que marcaron mi carrera: Ruth Reichl

Mientras que la& # xA0Los archiveros de Internet & # xA0 han preservado el primer tuit de Ruth Reichl & # x2019 en todo su esplendor torpe (& # x201Tratando de descifrar Twitter. Viendo Superbowl & # x201D), el que más recuerda & # xA0 vívidamente todavía tiene una crudeza seis & # xA0 años después : & # x201CGourmet & # x2019se acabó. ¿Y ahora qué? & # X201D

El cierre de & # xA02009 de la revista insignia de comida de Cond & # xE9 Nast & # x2019s se ha convertido en una abreviatura conveniente para los expertos editoriales que lamentan la muerte de la imprenta, pero Reichl recuerda los restos desde el interior: la duda sobre por qué la publicación de alimentos más antigua del país fue # x2019 doblando su reloj sobre la culpa de que 60 empleados perdieran sus trabajos de la noche a la mañana y el momento & # x2018holy crap & # x2019 de sentirse repentinamente sin timón a los 61 años.

Resulta que sucedieron muchas cosas a continuación. Reichl publicó una novela (¡Delicioso!) y agregó a su racha de memorias más vendidas que lanzó y cerró el formato largo orientado Sabor dorado, donde se enteró de la crueldad de los medios web (& # x201C tienes un año para lograrlo, o no, y luego siguen adelante & # x201D) y se acomodó sin esfuerzo en tu papel de facto como la gran dama de la redacción de alimentos & # x2014 un puente entre el mundo pasado de luminarias como James Beard y Julia Child & # xA0 (a quien conocía personalmente), y la era actual de publicaciones de blog improvisadas y misivas de 140 caracteres sobre el desayuno (la suya sucede con paradigmas de la forma ).

Sin embargo, para su nuevo libro de cocina profundamente personal, regresa a esos oscuros días post-gourmet para explorar cómo cocinar & # x2014 y Twitter & # x2014 se convirtieron en su salvación cuando preguntas como & # x201C ¿Qué debemos hacer con este presupuesto de $ 30,000 para el Día de Acción de Gracias? & # X201D dio camino a & # x201C¿Qué debo hacer con mi vida? & # x201D Puntuado por sus famosos tweets evocadores, El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida& # x2014out 29 de septiembre & # xA0 de Random House & # x2014 es tanto una memoria conmovedora como un manual de instrucciones, que revela cómo Reichl recuperó su orientación al preparar comidas para ella y su familia, y descubrió una nueva comunidad de obsesivos de la comida en línea para reemplazar al cuadro que ella dejado atrás & # xA0at Cond & # xE9 Nast.

& # x201CIt & # x2019s casi un libro accidental & # x201D, dijo por teléfono desde su casa en el norte del estado de Nueva York. & # x201CI encuentro la escritura difícil y, a menudo, desagradable. Esto no fue & # x2019t. Esto fue simplemente, & # x2018Bueno, voy a usar los tweets y hablaré sobre lo que estaba cocinando y la historia de fondo, y tal vez sea útil para la gente [saber] que esta es una forma de curarte realmente. & # x201D

Por supuesto, las recetas de ese frenesí de cocina terapéutica & # xA0 son solo una gota en el pozo de los recuerdos culinarios de una vida en la que cada momento & # x2014 desde dejar a su marido por otro amante, hasta encender su primera gran controversia como la New York Times crítico de restaurantes & # x2014 está animado por & # xA0su contagiosa pasión por la comida. Aquí, Reichl nos muestra los platos & # x2014 y las discusiones con David Foster Wallace & # x2014 que aún definen su enfoque de la cocina, la crónica y el pensamiento sobre la comida.


Cuota

El título de este libro me atrajo cuando salí de China (antes de lo que esperaba) para regresar a los Estados Unidos. Me gustó especialmente el subtítulo, tanto que seguí llamándolo "Recetas que salvaron mi vida" y luego no pude encontrarlo en las librerías. No creo que mi vida necesitara ser salvada, pero estaba sufriendo el final de mi vida en China y cocinar me ayudó a aliviar el dolor de la repatriación. Si ya no pudiera vivir en China, al menos recrearía los sabores del país en mi cocina. Aunque el libro de Ruth Reichl solo tiene tres recetas chinas, pensé que su enfoque de la cocina durante su tiempo de dolor por el cierre prematuro de la revista Gourmet podría ayudarme a encontrar formas de superar mi propio dolor de dejar China.

Lo primero que me gustó del libro es que está dividido en las cuatro estaciones, un elemento importante para cocinar y comprar ingredientes, pero recordándonos que el tiempo y la naturaleza continúan, independientemente de nuestro sufrimiento. La base de operaciones de Ruth se encuentra en Nueva York, una región que experimenta cuatro estaciones muy distintas con un clima extremo en ambos extremos. Creo que no importa cómo sean las estaciones, prestar atención a los platos que combinan con el clima es parte de lo que hace que la comida sea reconfortante. Hornear pan y comer avena caliente aportan calor a la casa y a tus huesos en pleno invierno. La sopa fría de gazpacho y el picante cerdo vietnamita caramelizado aligeran un húmedo día de verano. El libro no proporciona una guía diaria o incluso mensual sobre qué cocinar durante el transcurso de un año, sino que es una asociación imprecisa de recetas que se adaptan a las estaciones del noreste de Estados Unidos.

Pan sin amasar de Jim Lahey horneado en un horno holandés

Comparado con un libro de cocina típico, My Kitchen Year está desorganizado. No hay una tabla de contenido que enumere todas las recetas. No se clasifican en grupos de aperitivos y platos principales ni por verduras, carnes y postres. Las recetas se presentan cronológicamente en el orden en que Ruth las hizo un año después de que Gourmet cerró sus puertas. Este libro es principalmente una memoria de un período específico en el tiempo y, en segundo lugar, es un libro de cocina. Sí, hay 136 recetas en este libro, pero al igual que en la vida de Ruth, la escritura es lo primero y el tema es sobre su pasión por la cocina. Además, las recetas están escritas en un estilo más en prosa, similar a autores que admira como Elizabeth David y [simple cocinera francesa]. Puede ser un desafío seguir una receta sin pasos numerados o detalles explícitos, por lo que este libro no es para el cocinero casero novato. Sin embargo, eso es lo que disfruto de este libro. Como dice Ruth en el prefacio, escribió este libro como si estuvieras junto a ella en la cocina y te estuviera diciendo cómo hacer un plato, como amigos.

Sopa de gazpacho endulzada con sandía

Otra característica interesante del libro es la forma en que lo integró con sus publicaciones de Twitter. Ruth miró hacia atrás en sus tweets de ese año y los presentó en todas partes, incluso haciendo referencia a ellos en su prosa, escribiendo recetas para los platos sobre los que twitteó. Junto con la hermosa fotografía de comida de Mikkel Vang, los paisajes abstractos ayudan a capturar el estado de ánimo y el clima de cada una de las estaciones, atrayéndote a la cocina con Ruth, especialmente durante el invierno y el frío aislamiento de un corte de energía por la nieve en el norte del estado de Nueva York. York.

Las recetas en sí cubren una asombrosa variedad de cocinas del mundo, mostrando la amplitud de la experiencia global de Ruth en sus décadas de escribir sobre comida. Comparte recetas chinas que aprendió en China, recetas tailandesas que le recuerdan sus viajes allí, una receta de borscht transformada en ensalada y muchos otros clásicos estadounidenses y europeos. Las recetas no son solo lo que quiere cocinar o comer en el momento, sino conexiones con su pasado, amigos y familiares. Como hacen muchos autores de libros de cocina, comparte la historia familiar en My Grandmother's Cabbage, pero también el conocimiento experto de otros nombres conocidos en la industria: el pan sin amasar de Jim Lahey, los "aros de cebolla" de James Beard y los tomates rellenos de Elizabeth David. No hay escasez de opciones en este libro, aunque es pesado en el lado de los postres y los dulces, lo que probablemente se deba al enfoque del libro en cocinar para aliviar el dolor, o como dice el subtítulo, "Recetas que salvaron mi vida".

Encontré consuelo en las recetas, pero especialmente en el arco de la historia, aunque solo estoy al comienzo de mi propio tiempo de dolor al dejar China. Mientras leía cómo Ruth se reunió con el personal de Gourmet, su familia, para organizar sus propias cenas de despedida, yo acababa de llegar a casa de uno de los míos con el personal de la escuela de idiomas donde estudié chino durante 2 años. Como estaba cansada de estar en la carretera para una gira de libros, pasé 3 semanas en un hotel después de que nuestras pertenencias fueron empacadas y enviadas al otro lado del Pacífico, con otro mes en los EE. UU. Por delante de mí. Cuando se despertó aterrorizada porque ". Miró [su] calendario, sabiendo que no había nada en él", recordé los primeros meses sin nada planeado en Shanghai y comencé a prepararme para el próximo vacío de la vida en una nueva ciudad. . Por mucho que disfruto cocinando algunos de los platos que ella compartió, también estoy siguiendo su receta para la recuperación después de la pérdida, agregando mis propios sabores e ingredientes al gusto.


Mi año de cocina

Ruth Reichl: Mi año en la cocina fue revisada por Ann Ronald en Bookin ’with Sunny en 2016. La reseña de Ann sentó las bases para la mía. Ann escribió sobre por qué y cómo llegó Reichl a escribir el libro. Mi reseña, en cambio, es de varias de las 136 recetas cocinadas en el año siguiente al cierre de Gastrónomo Revista. Mi año de cocina es más una memoria que un libro de cocina. Junto con las recetas, los poemas cortos y las observaciones de Reichl se anotan a lo largo del libro, incluidas fotografías de ella en casa.

Ruth Reichl: Mi año en la cocina sigue las estaciones que comienzan con el invierno, y muchas de las recetas incluyen frutas y verduras de temporada. La primera receta que probé fue Apple Crisp que requiere cinco tipos de manzanas tradicionales. La cobertura es un simple crumble hecho con harina, azúcar morena, canela y mantequilla. Reichl lo sirve con crema fresca mientras aún está caliente. Un buen helado de vainilla también es bueno. Esta es una receta fácil que deja que las manzanas brillen. Las manzanas son firmes, dulces y jugosas, y la cobertura proporciona un crujido sin ser demasiado dulce.

Panna Cotta es un postre italiano encantador y sedoso y muy álamo ahora en los restaurantes. Esta receta de Panna Cotta de limón no incluye gelatina, que es un ingrediente típico, así que tenía curiosidad por ver cómo funcionaría. La mitad superior se endureció con una textura sedosa agradable, pero la mitad inferior no se endureció. Siempre uso gelatina al hacer Panna Cotta. El sabor de Reichl era deliciosamente a limón, pero intentaré esto nuevamente con la adición de gelatina para que todo ese delicioso líquido esté firme.

Probé la mayoría de las recetas mucho antes de la crisis del COVID-19. Sin embargo, aquí hay dos recetas que son perfectas para permanecer en el lugar (SIP). Ruth reconoce el pan sin amasar de Jim Lahey y luego lo modifica para su receta. Si tiene problemas con la masa madre, esta receta es para usted. Los únicos ingredientes son harina, levadura, sal y agua. Hace una masa pegajosa que se asienta durante 18 horas o hasta que dobla su tamaño. La masa se golpea hacia abajo y se deja que suba de nuevo y se repite dos veces más antes de la subida final. Hornear la masa de pan en un horno holandés de hierro con la tapa puesta crea una corteza muy crujiente y masticable con un ligero sabor a masa madre. Esta receta tarda dos días en prepararse, pero vale la pena el tiempo y el esfuerzo, el aroma del pan horneado es bueno para el alma.

Mi segunda opción para una receta SIP son las costillas cortas de tres días. Como lo indica el título, este es un proceso de tres días que comienza con el marinado de la carne en vino tinto el primer día. El segundo día, cocine la carne con verduras y aromáticos, enfríe y refrigere. Día tres, retire la grasa y vuelva a calentar hasta que la carne esté bien caliente, luego hierva el líquido para hacer una salsa. Marinar la carne en vino tinto antes de cocinarla le da un sabor salado extraordinariamente rico. Serví las costillas con polenta y una gran ensalada verde e invité a dos amigos a cenar conmigo. Terminamos cada bocado con críticas favorables y pedidos de la receta.

Uno de los muchos platos que me intrigó fueron los sándwiches de berenjena y rúcula. En ficelles con mantequilla (las baguettes son un buen sustituto) capa de berenjena japonesa a la parrilla marinada con vinagre balsámico y aceite de oliva, y rúcula. Los sabores estallan en la lengua, la combinación de la dulzura del vinagre, la berenjena terrosa y la rúcula picante hizo que mi boca cantara.

Otra receta intrigante es su ensalada Borscht con remolacha, manzanas, cebolla morada y repollo morado. Mezcle los ingredientes y luego aliñe con vinagre balsámico, jugo de naranja y aceite de oliva. El color magenta brillante es perfecto para una comida de principios de primavera, y un chorrito de crema agria es una reminiscencia de un buen tazón de Borscht.

Mi año de cocina incluye recetas tailandesas, coreanas, chinas y europeas. Hay recetas para el desayuno, el almuerzo y la cena, incluidos los postres. Tengo muchas ganas de hacer El pastel que lo cura todo (para 20-25 personas) para un grupo grande. Este es un rico pastel de chocolate que se me hizo la boca agua con solo leer los ingredientes. También quiero probar el sándwich de tocino y mermelada y el asado de cerdo estofado con sidra, solo por nombrar algunos.

Mientras nos refugiamos en el lugar y nos preguntamos qué cocinar esta noche, este es el libro para usted. Ruth Reichl: el año de mi cocina Fue escrita en una época de crisis personal, pero durante el año, con la ayuda de la comida y la cocina, renovó su alegría por las cosas cotidianas. Durante este tiempo de crisis, espero que su libro le recuerde apreciar las pequeñas cosas de la vida e inspire su creatividad con la comida y la cocina como lo hizo conmigo. & # 8212 Marj Córdova

También disponible por Ruth Reichl: Tierno en el hueso Sálvame las ciruelas Ajo y zafiros Consuélame con manzanas Deliciosas No se convierta en mi madre La reina del moho.

Bookin ’with Sunny apoya con entusiasmo a sus librerías independientes y bibliotecas públicas.


Ruth Reichl se recarga en la cocina

SPENCERTOWN, Nueva York - Ruth Reichl estaba en la cocina que diseñó como centro de comando y estación de confort, preparando un sándwich de salami para su esposo, Michael Singer, de 75 años, un exproductor de CBS News que se estaba recuperando de una cirugía de espalda.

"Él tiene esa cosa de su infancia sobre el salami", dijo, untando una rebanada de pan ciabatta con mostaza de Dijon.

"No es un problema freudiano", gritó desde la mesa de la cocina moderna danesa, donde su cabeza estaba enterrada en su computadora portátil. "Simplemente me gusta el salami".

Esto, ahora, es la vida para la Sra. Reichl. A los 67 años, es más suave, menos ansiosa y, según dicen sus amigos, una versión más feliz de la cautelosa adicta al trabajo que fue editora de comida en The Los Angeles Times, crítica de restaurantes en The New York Times, una autora de best-sellers y, para una década, el editor de Gourmet, la revista de comida y vino más antigua de América.

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Le prepara a su marido tres comidas al día cuando no está de viaje. Escribe en una pequeña cabaña ubicada a unas pocas docenas de pasos detrás de la elegante casa con paredes de vidrio que la pareja construyó hace 11 años aquí en una meseta de esquisto entre el río Hudson y los Berkshires. Y cocina para cualquiera que entre por la puerta.

"En este momento de tu vida", dijo, "tienes que divertirte tanto como puedas porque no sabes lo que vendrá en el futuro".

En 2009, mientras estaba en Seattle promocionando un libro de cocina gourmet, le dispararon a su caballo. Sin previo aviso, Condé Nast cerró Gourmet, después de 69 años, bajo su supervisión.

(Dijo que todavía no sabe por qué, aunque la publicidad de lujo estaba en una depresión y no todos los lectores respondieron favorablemente a los artículos en los que escritores como David Foster Wallace recibieron 7.500 palabras para explorar las implicaciones morales de matar langostas. Sus memorias sobre ella años en Condé Nast está en proceso).

En tanto tiempo como se necesita para pelar un melocotón, pasó de la cima del montón a la caída libre. No más salario de Condé Nast, autos negros a su disposición y presupuestos de $ 30,000 para filmar una propagación de Acción de Gracias. Su equipo cuidadosamente seleccionado de escritores, diseñadores y cocineros, muchos de ellos amigos cercanos, se fue a buscar trabajo en otro lugar con diversos grados de éxito.

La Sra. Reichl, que a menudo invoca su bona fides hippie, dijo que siempre supo que era una visitante en ese mundo. No le tomó mucho tiempo recordar que uno puede arreglárselas bien sin esos adornos. ¿Pero ser abandonado a los 61 años?

"Da mucho miedo cuando eres mayor porque ¿quién diablos te va a contratar?" ella dijo.

Su hijo, Nick, estaba en la universidad de Wesleyan University. Estaba previsto que la gente viviera en el apartamento de la pareja en Nueva York ese invierno. El Sr. Singer estaba felizmente instalado en el norte del estado. Entonces, una mujer que se autodenomina implacablemente urbana se mudó al campo, derrotada. Y ella empezó a cocinar.

Su nuevo libro, “El año de mi cocina: 136 recetas que salvaron mi vida”, que será lanzado por Random House el 29 de septiembre, es el bebé concebido en ese primer año doloroso post-gourmet. También es su primer libro de cocina en solitario desde 1971, cuando escribió "Mmmmm: A Feastiary".

La Sra. Reichl ha abrazado durante mucho tiempo una cierta cantidad de lo que Stephen Colbert puede llamar veracidad o lo que ella llama "bordado" en su trabajo de no ficción. "Todo aquí es cierto", escribió en su primera memoria, "Tender at the Bone", "pero puede que no sea del todo fáctico".

Su nuevo libro de cocina, dijo, es lo más parecido a un relato auténtico y sin adornos de su vida que ha producido.

El libro fue un accidente, de verdad. Todavía no había conseguido contratos para sus memorias y "¡Delicioso!", Su primera novela. A la pareja le preocupaba no tener suficiente dinero para quedarse en ambos lugares. Y luego estaba la cuestión de quién era ella si no era la empleada a tiempo completo de alguien.

"No sabía dónde se suponía que debía estar y qué se suponía que debía estar haciendo", dijo. "Si no hubiera cocinado, honestamente, no sé qué habría hecho".

Ese año, mantuvo lo que equivalía a un diario de cocina emocional, un relato temporada por temporada de su recuperación. Empezó a parecerse a un libro. Ella agregó lo mejor de sus publicaciones de comida tipo haiku en Twitter, que durante mucho tiempo han sido motivo de parodia entre aquellos que nunca han bebido el Reichl Kool-Aid. ("Todavía no hay energía. Tormenta. Se acaba la comida. ¿Qué puedo cocinar con este repollo triste?")

Un editor la ayudó a convertirlo en un libro de cocina completo. La Sra. Reichl pasó otro año recreando lo que había hecho el primer año, esta vez durante las visitas del fotógrafo Mikkel Vang, quien la capturó lanzando hojas al aire, caminando penosamente hasta su cabina de escritura en la nieve y cocinando las recetas del libro.

Todos ellos son inmediatamente atractivos, escritos con notas líricas que son tranquilizadoras y exigentes. Ella anima a los cocineros a que se acerquen a pelar garbanzos para hacer hummus como meditación y a notar la forma en que las hojas de plátano destinadas a envolver una paleta de cerdo se vuelven brillantes rápidamente al cruzar una llama de gas.

Hay sopa de arroz, pastel de albaricoque y una versión fácil de salchicha boloñesa que ella cocinó después del triste día en que amigos de Los Ángeles la ayudaron a empacar su oficina en Gourmet. Ella rompió un ataque de autocompasión y dolor al hacer un pastel de chocolate gigante de dos capas con queso crema batido en el glaseado.

Ella ofrece un recuento preciso de un sándwich de mantequilla de maní y mermelada y la receta de la pasta de erizo de mar del chef Eric Ripert, el plato con el que más fantaseaba cuando pasó dos meses lejos de la estufa recuperándose de una fractura en un pie.

Después de décadas como editora que alentó a los lectores a aplicar métodos de cocción elaborados al pavo de Acción de Gracias, Reichl se libera de la tiranía de la innovación y admite que simplemente empujar un ave sin condimentar en un horno a 450 grados es la mejor manera de hacerlo.

Han pasado seis años desde que empezó a cocinar las recetas del libro y ha pasado a nuevos platos. En particular, está perfeccionando un plato de cerdo y fideos chinos que es el favorito actual de su esposo.

Conduce por el valle de Hudson en el Lexus que se quedó como parte de su paquete de indemnización de Condé Nast, que también incluía suficiente dinero para derribar la nota de la casa. El auto tiene 100,000 millas. La Sra. Reichl, que tiene un gen de ahorro profundamente arraigado, tiene la intención de agregar otros 100,000. "Ella compraría una mesa de juego de tres patas si pudiera conseguir un trato", dijo Singer.

Recauda dinero para su organización benéfica favorita, el Ministerio Rural y Migrante de Nueva York, y ha invertido en una carnicería local favorita. Ella regularmente charla con otros escritores y gente de comida que viven en Hudson Valley, el quesería Matthew Rubiner entre ellos. Ella ha descubierto una crema local realmente buena y habla sobre las papas y el maíz con la familia que tiene su puesto agrícola favorito.

"Ese tipo de cocina de deambular y recoger cosas, realmente no había podido hacer eso desde que dejé Berkeley", dijo.

Y pasa mucho tiempo comprometida con los gatos de la pareja, dos Russian Blues que obtuvo de un refugio llamado Cielo y ZaZa, que se ven exactamente como lo que llegaría si llamaras al casting central y ordenaras gatos para Ruth Reichl.

Aún así, tiene miedo de dejar de trabajar. A pesar de algunas críticas brutales por su primera obra de ficción, sigue adelante con otra novela, esta sobre un grupo de amigos que están envejeciendo.

Le resulta desconcertante cuando la gente le dice que ha estado leyendo su trabajo desde que eran jóvenes, o se maravilla de que conocía a James Beard, Julia Child y M. F. K. Fisher. "No me siento tan vieja", dijo. Aún así, la Sra. Reichl está aprendiendo a disfrutar del tipo de estatus emérito que viene con la edad y la experiencia. Tiene un grupo de jóvenes amigas y apareció en la portada del número "girl crush" de Cherry Bombe, la revista independiente sobre mujeres y comida.

Al igual que su buena amiga Alice Waters, la panadera Dorie Greenspan y Paula Wolfert, la cocinera con la enfermedad de Alzheimer cuyo trabajo se está convirtiendo en un libro de cocina gracias a una campaña de Kickstarter, Reichl es un ícono venerado entre los cocineros más jóvenes.

“Estuvimos presentes en la revolución”, dijo a modo de explicación. “Hubo un momento en el que no había mercados ecológicos y lo único que se podía conseguir era en el supermercado. La gente está realmente fascinada con la idea de que fuimos testigos de la transformación ".

Los entusiastas de la comida más jóvenes se sienten atraídos por menos artificios y destrezas en la cocina, lo que ha llevado a apreciar a los cocineros anticuados en un campo de juego dominado por chefs profesionales que buscan celebridades, dijo.

“Soy de un grupo que acaba de aprender cocinando”, dijo. "Lo hiciste y fuiste mejor a medida que envejeciste porque aprendiste haciendo, no yendo a la C.I.A." - el Instituto Culinario de América.

Eso significa que todavía ensucia los platos y que sus habilidades con el cuchillo son ridículamente malas. "Es como si te enseñas a nadar por ti mismo y lo haces de la manera incorrecta", dijo. "Yo tampoco nado bien, pero nado".

Pero aquí, en su cocina en forma de U en el campo, a última hora de la tarde, ni el futuro ni el pasado parecen importar mucho. El Sr. Singer pasa y la abraza por la cintura. Los gatos se cuelan en el mostrador. El paté hecho con hígados de pollos de pastoreo locales se coloca junto a huevas de salmón frías que se doblarán en blinis de trigo sarraceno empapados en mantequilla que está cocinando en una sartén que está casi negra por el uso.

Una colección de escritores y amigos se sientan en su mostrador, beben vino y la miran cocinar. Detrás de ellos, altas ventanas enmarcan el valle de Hudson y las montañas Catskill.


Libro de cocina del mes de octubre de 2018: MI AÑO DE COCINA por Ruth Reichl

¡Feliz otoño a todos en nuestra comunidad del Libro de cocina del mes! Celebremos la cosecha juntos mientras cocinamos de nuestro Libro de cocina del mes de octubre, MI AÑO DE COCINA: 136 RECETAS QUE SALVARON MI VIDA de Ruth Reichl.

Este es nuestro hilo principal del libro. Mientras cocinamos juntos este mes, este hilo será un lugar para que compartamos nuestros pensamientos e inspiración, hagamos preguntas, hablemos sobre los ingredientes, consideremos nuestros favoritos del libro y formemos conclusiones a medida que concluimos el mes. Comparta también los enlaces a recetas en línea del libro, para que más de nosotros podamos cocinar juntos.

Utilice los hilos a continuación para informar sobre recetas:
* OTOÑO (p. 1-77):
https://www.chowhound.com/post/octobe.

Para leer nuestro hilo de nominaciones para este mes, mire aquí: https://www.chowhound.com/post/octobe.
y el hilo de votación está aquí: https://www.chowhound.com/post/octobe.
Examine nuestra discusión inicial del libro en el hilo del anuncio aquí: https://www.chowhound.com/post/octobe.

Eche un vistazo a todos nuestros ganadores anteriores del Libro de cocina del mes aquí:
https://www.chowhound.com/cookbook_of.

Finalmente, me gustaría extender una bienvenida especial a cualquier persona nueva en el Libro de cocina del mes (COTM) o que regrese después de un descanso. Esta es una comunidad inclusiva para cocineros caseros de todos los niveles, ¡incluso si eres nuevo en la cocina! Aprendemos mucho mientras cocinamos juntos, y estamos encantados cuando los recién llegados se unen a nosotros para la camaradería de COTM. Si eres nuevo, lo único que tienes que hacer es cocinar una receta del libro y publicar tu informe en el hilo correspondiente, con una foto si lo deseas. ¡Feliz cocina a todos!


  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra de calidad
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/4 taza albahaca fresca (o tanto como quieras)
  • 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 libra de espaguetis
  • 8 oz. perlas de mozzarella fresca
  • sal y pimienta para probar
    1. Coloque el aceite de oliva en un tazón grande para servir. Cortar el ajo en rodajas y triturar un puñado de hojas de albahaca.Corta los tomates por la mitad. Añadir a la mezcla de aceite de oliva y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
    2. Cocine los espaguetis según las instrucciones. Cuando esté al dente, escurrir y mezclar con la mezcla de aceite de oliva en el tazón para servir. Agregue el queso y revuelva hasta que se derrita. Sal y pimienta para probar.
    3. Atender

    Estaba tan emocionado que pude usar albahaca fresca del jardín. Usé una mezcla de albahaca asiática, de hoja grande y variada.

    Este es un plato versátil y, en mi opinión, es ciertamente más que porciones para tres. (Cuatro o cinco en nuestra casa). Estoy seguro de que si hubiera podido encontrar mozzarella di bufala esto hubiera sido más delicioso. Lo disfrutamos, pero podría usar queso de cabra la próxima vez. Me gusta la bruschetta de esta pasta.

    Es un gran plato de verano. ¡No puedo esperar para usar tomates cultivados en casa! (Las sobras están tan bien frías como una ensalada de verano).

    Ciertamente también haré ese pastel de pudín de limón. Quizás, la invitaré a tomar un café y discutir los eventos mundiales.


    De My Kitchen Year: 136 recetas que salvaron mi vida My Kitchen Year por Ruth Reichl

    ¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

    • Categorías: Tartas, tartas y pasteles Postre Cocinando por delante Otoño / otoño Acción de Gracias Italiano
    • Ingredientes: nueces arándanos naranjas albaricoque conservas mantequilla azúcar harina para todo uso limones


    Un año bien gastado

    Cuando Gastrónomo La revista cerró repentinamente en noviembre de 2009, Ruth Reichl se convirtió en capitana sin barco. Inicialmente enviada a una espiral de aterradoras incógnitas (qué hacer a continuación, cómo pagar las facturas, etc.), la exeditora en jefe pronto encontró que el mejor lugar para encontrar alegría y consuelo era en su cocina de Hudson Valley y mdashand en Twitter, donde envió innumerables tuits que bordean la poesía.

    En su último libro de cocina, El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida, cada receta está impresa junto con un tweet del día en que la hizo. "Los tuits fueron lo que me refrescó la memoria", explica. Pero Twitter era algo más que su versión de un diario del siglo XXI. En un movimiento aparentemente paradójico, Reichl logró usar un espacio creado para 140 caracteres o menos para crear un libro de cocina de más de 300 páginas.

    También encontró apoyo en Twitter a través de la interacción con los seguidores, incluso recogiendo consejos de cocina de su enjambre invisible de nuevos amigos. Cuando un apagón frustró los planes para hornear una hogaza del famoso pan sin amasar de Jim Lahey, usó la batería restante de su teléfono de la mejor manera posible: para enviar una explosión de Twitter pidiendo consejo. El consentimiento general fue "simplemente seguir golpeando la masa". Así que durante tres días, eso fue lo que hizo. Resulta que la masa era más que recuperable y mdash, este truco es ahora su método preferido, así como una de las recetas del libro.

    En otra receta, Reichl nos instruye casualmente que dejemos que las verduras "se vuelvan tiernas" al preparar la sopa de calabaza. Continúa pidiéndonos que busquemos la mermelada "más fuerte y más mezquina" que podamos encontrar para un sándwich de tocino y mermelada y que usemos sólo "tantas cebollas como desee picar" para el estofado de carne.

    Reichl también elimina la formalidad de la organización de los ingredientes, a veces renunciando por completo a una lista detallada (vea un extracto aquí). Quiere que los lectores se relajen y se sientan animados a improvisar en la cocina, en lugar de estar atados por una camisa de fuerza de etiqueta de recetas. Oportunamente, las 136 recetas están organizadas por temporada, en lugar de por curso, trazando su arco catártico que comienza con las decepcionantes noticias que recibió ese otoño y termina con revitalizantes sopas frías de verano.

    El libro es una oda al consuelo: qué hacer cuando lo ha perdido, dónde buscarlo y lo bien que puede saber. En cuanto a su comida reconfortante definitiva, Reichl elige el matzo brei sin dudarlo y dice que le recuerda su infancia: "Fue una de las pocas cosas que mi madre hizo bien". Además, huele muy bien porque está cocinando y tiene una calidad importante, ya que una inhalación profunda es siempre el primer paso para sentirse mejor.

    Matzo Brei
    Extraído de El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida, por Ruth Reichl

    Matzo brei es básicamente una tostada francesa judía, y el matzo sustituye al tradicional pan con levadura. La diferencia es que usas agua en lugar de leche como líquido de remojo y rompes el matzá en pedazos y revuelves como loco.

    Comience rompiendo una matzá en un colador colocado sobre un tazón para recoger las migas. Retire el colador del bol y páselo por debajo del grifo, remojando las galletas rotas. Escúrrelos bien, colócalos en el bol y bate un huevo.

    Derrita la mayor cantidad de mantequilla que pueda usar en una sartén, espere a que disminuya la espuma, agregue los matzos de huevo y revuelva durante unos minutos hasta que algunos de los trozos sean pequeñas protuberancias crujientes y otros tan suaves como las nubes. . Sal al gusto. Este plato tiene una bondad sencilla que siempre me hace sentir mejor.

    Copyright y copia 2015 de Ruth Reichl, reimpreso con permiso de Random House. Reservados todos los derechos.


    'My Kitchen Year' sigue a Ruth Reichl a través de un año difícil facilitado por sus comidas favoritas

    When she lost her job, Ruth Reichl retreated to her hilltop glass house in upstate New York and cooked.

    When Gourmet magazine, America’s first and arguably most elegant epicurean magazine, was abruptly shut down in the fall of 2009, Ruth Reichl, its editor-in-chief for the last 10 of its 69 years, was devastated. She felt stung, and guilty that it had happened on her watch. At age 61, she also wondered who would hire her and how she would fill a future of “endless empty days.”

    Reichl retreated with her husband from the bustle of Manhattan to their hilltop glass house in upstate New York, where she gradually re-discovered the restorative solace of cooking and the pleasures of a simpler life. To her surprise, she barely missed the fancy expense-account dining she had enjoyed since 1978 as a perk of her Gourmet job and her prior positions as restaurant critic for The New York Times and the Los Angeles Times.

    But Reichl is clearly not wired for the retiring life. This is a woman who needs a project. She found it when she decided to write a cookbook about her return to her home on the range. El resultado es My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life, a book about resilience and the redemptive power of “finding joy in ordinary things” – and a welcome return to form after her recent, painfully schmaltzy novel, "Delicious!"

    Like her bestsellers, "Tender at the Bone" and "Comfort Me With Apples," "My Kitchen Year" is a memoir infused with recipes, though this time the emphasis is on the recipes. (Another memoir, about her years at Gourmet, is reportedly in the works.) Yet what makes Reichl stand out among food writers isn’t the actual recipes but her appealing voice, at once confessional, informal, opinionated, and sentimental. For her, food and memory are as closely linked as in Proust.

    Reichl’s recipes are more about comfort, satisfying cravings, and recreating yearned-for ethnic foods like Thai Kaho Man Gai, a chicken with rice dish more readily available in the city, than about inventing culinary novelties. Although many dishes require advanced planning for yeast to rise or meats to marinate, most are not elaborate and encourage variations. Reichl suggests that even labor-intensive tasks such as husking chick-peas for hummus lose their tedium when regarded as a labor of love or “a kind of meditation.”

    Inheritance, fairness, and the billionaire class

    With her predilection for lemons, splashes of Sriracha and other hot spices, and fistfuls of cilantro, it’s clear that Reichl likes assertive pick-me-up foods. Yet it’s her comforting cholesterol-and-calories-be-damned breakfasts, including pumpkin pancakes and peach cobbler, that are particularly appealing. About her “ethereal” yeast-raised waffles, a Fannie Farmer classic, she comments, “There are easier waffle recipes, but they’re little more than pancakes with dents.”

    Forthright opinions like these add zest to Reichl’s book. Eating, she insists, “is an ethical act,” and “our food choices matter.” Despite her new budget constraints, Reichl repeatedly touts farmer’s market seasonal bounty and advises against “bedraggled” supermarket foods, including chicken livers for paté. She contrasts “the bland rubbery blob” of commercial mozzarella with the ecstasy of buffalo mozzarella, and advises you to skip her Painless Pasta for Three if you can’t get the good stuff. Similarly, gazpacho, “basically a liquid tomato salad,” is simply “not worth making with tepid pepper or sad tomatoes,” she writes.

    On the other hand, who can resist James Beard’s Tomato Pie after reading this endorsement: “I would not want to write a cookbook that did not include this classic.” Stressed by entertaining? Here’s a tip: “When I’m expecting a lot of guests I always bake a simple pound cake. It’s the little black dress of the pastry world at night you can dress it up with ice cream, fruit, or sauce, while in the morning, toasted pound cake is a promising way to start the day.”

    Organized by season, "My Kitchen Year" spans Reichl’s first 12 post-Gourmet months – including a difficult, frigid winter blighted by storms and power outages and exacerbated by a long recovery from surgery after she shattered her foot while on book tour in Los Angeles. Handwritten haiku-like bulletins scattered throughout capture the mood: “White world. Snow still falling. Even the hawks have flown away. Lemon soup, bright, soothing. Somewhere the sun is shining.” Mikkel Vang’s lovely photographs of plated foods, Reichl’s hands at work, snowy or verdant landscapes, and partial views of the roaming, dark-maned author add atmosphere to the mix.

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    What it all adds up to is a heartening, tasty lesson in fortitude and a reminder that “Failure doesn’t last forever.” Reichl comments, “In a world filled with no, [cooking] is my yes.”