Recetas tradicionales

Risotto de setas silvestres con aceite de trufa negra

Risotto de setas silvestres con aceite de trufa negra

Este risotto de hongos silvestres es la versión saludable de comida reconfortante de The Kripalu Kitchen.

Durante el clima más frío, muchos de nosotros buscamos nuestras comidas reconfortantes favoritas como macarrones con queso y lasaña para mantenernos calientes. Y aunque estos alimentos que a menudo tienen un alto contenido de azúcar, sal y carbohidratos pueden satisfacernos en el momento, no ofrecen los mejores beneficios a largo plazo para aquellos de nosotros que nos esforzamos por llevar un estilo de vida saludable.

Este risotto de hongos silvestres es la versión saludable de comida reconfortante de The Kripalu Kitchen. Kripalu, es reconocido como el centro de retiros de yoga más grande, en América del Norte y es un paraíso saludable para los yoguis y los amantes de la comida sana, ya que ofrece una cocina principalmente vegetariana elaborada con productos locales frescos. Los cereales integrales, las verduras frescas y las legumbres forman la columna vertebral del menú en La cocina Kripalu - Mientras que las aves de corral, el pescado y los lácteos también son opcionales para las proteínas. El "Buddha Bar" de influencia ayurvédica también ofrece cocina vegana sin gluten.

Ingredientes

  • 8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
  • 1/4 onza de hongos porcini secos o shiitake
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 tazas de setas silvestres variadas, sin tallos, cortadas en cubitos o en rodajas
  • 1/2 taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de mantequilla orgánica sin sal o aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de trufa negra, para servir

Porciones4

Calorías por ración619

Equivalente de folato (total) 226µg 56%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 32,7%


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agregue otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agrega otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agrega otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agregue otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini o shiitake secos
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agrega otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agrega otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agregue otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini o shiitake secos
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agrega otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agregue otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso; se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Receta Kripalu: Risotto de hongos silvestres con aceite de trufa negra

8 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
¼ de onza de hongos porcini secos o shiitake
3 tazas de setas silvestres variadas,
tallos quitados, cortados en cubitos pequeños o en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada en cubitos pequeños
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
¼ taza de aceite de oliva o mantequilla orgánica sin sal
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa negra

Coloque el caldo y los champiñones secos en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para reconstituir los champiñones. Retire los champiñones y píquelos finamente. Mantenga el caldo a fuego lento a fuego lento.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue los hongos silvestres, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que estén dorados y suaves, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los champiñones reconstituidos y las cebollas. Cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz cocinado, revolviendo, durante 3 a 4 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz lo absorba. Agregue ¾ de taza de caldo caliente al arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte pero no todo el líquido y la mezcla esté espesa. Agregue otro ¾ de taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. El risotto debe quedar ligeramente cremoso y espeso, se espesará aún más cuando se retire del fuego.

Agrega los champiñones reservados y retira del fuego. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y sazone el parmesano con sal y pimienta al gusto. Rocíe unas gotas de aceite de trufa sobre cada ración. Servir inmediatamente.


Ver el vídeo: Risotto de setas (Diciembre 2021).