Recetas tradicionales

Receta de sopa de mariscos

Receta de sopa de mariscos

Un abundante mariscos sopa para una reconfortante comida de invierno del chef ejecutivo Jawn Chasteen de The Sea Grill En nueva york.

Ingredientes

  • 3 rebanadas de tocino, picado
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de cebollas, cortadas en cubitos
  • 2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos
  • 2 tazas de puerros cortados en cubitos, solo las partes blancas
  • 1 libra de almejas, peladas
  • ¼ de libra de camarones, pelados y desvenados
  • 1 langosta pequeña, escaldada en agua caliente durante 3 minutos, limpia y picada
  • 1 ½ tazas de jugo de almejas
  • 1 ½ tazas de crema
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 libra de papas Russet, peladas y cortadas en cubitos
  • Tabasco y Worcestershire, al gusto
  • Perejil picado, para decorar

Direcciones

En una olla grande de acero inoxidable, ponga el tocino a fuego moderadamente alto. Cuando esté cocido pero no crujiente, agregue la harina y revuelva para formar un roux. Deje que la mezcla se cocine mientras revuelve constantemente hasta que no pueda oler la harina cruda, pero no deje que se dore.

Agregue las cebollas, el apio, los puerros y continúe revolviendo. Reducir el fuego y tapar la olla para extraer el agua de las verduras, unos 3 minutos. Luego retire la parte superior y revuelva las verduras para evitar que se doren y dejar que el líquido se cocine. Luego agregue las almejas, los camarones, la langosta y el jugo de almejas. Continúe revolviendo y deje que el líquido hierva a fuego lento.

Agrega la nata, el laurel, el tomillo y las patatas. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la sopa tenga una consistencia espesa. Sazone con las salsas Tabasco y Worcestershire y espolvoree con perejil picado.


Preparación

Paso 1

Derretir 1 cucharada. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Mezcle Old Bay y 1 cucharadita. pimienta cocine, revolviendo, 30 segundos. Agregue la cocción con jerez, revolviendo ocasionalmente, hasta que el alcohol se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de jugo de almejas y hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y las 2 tazas restantes de jugo de almejas y deje hervir. Agregue las papas y cocine a fuego lento, sin tapar, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pescado y los mariscos y cocine, revolviendo suavemente, hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue la carne de langosta si la usa.

Paso 2

Mientras las papas hierven a fuego lento, derrita 1 cucharada restante. mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que tenga un color rubio claro, aproximadamente 1 minuto. Mezcle la mitad y la mitad y 1 taza de caldo de sopa (desnatado) y cocine a fuego lento, batiendo constantemente. Cocine, sin dejar de batir, hasta que espese y esté cremoso.

Paso 3

Revuelva la mezcla mitad y mitad en la sopa y vuelva a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, revolviendo suavemente. Retirar del fuego sazonar con sal y más pimienta. Sirva en tazones y sirva con galletas de ostras.


Sugerencias para la sopa de mariscos

  • A veces salteo el pescado y los camarones en un poco de mantequilla para formar una costra alrededor de cada pieza, luego lo agrego a la sopa. ¡Esto agrega otro paso, pero la corteza mantecosa es tan deliciosa!
  • También puede agregar otros ingredientes favoritos de sopa como maíz y tocino a esta receta.
  • Agrego salsa Tabasco adicional cuando estoy preparando esta sopa solo para mí y mi esposo porque nos gusta el calor adicional. Pero puede variar la salsa picante según lo necesite para su familia.
  • Corte las papas rojas en trozos pequeños para cocinarlas de manera uniforme. También puede usar Yukon Golds o cualquier otra papa cerosa que mantenga su forma durante la cocción.
  • Me encanta ver las calorías, ¡pero no omita la mitad y la mitad en esta receta! Lo necesitará para que esta sopa sea más cremosa y rica. Moderación en todas las cosas, ¿verdad?

Resumen de la receta

  • ⅓ taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • 1 cuarto de galón medio y medio, o según sea necesario
  • 2 tazas de almejas en barra, escurridas con el jugo reservado
  • ⅓ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 2 patatas en cubos
  • 2 tazas de maíz estilo crema
  • 1 mazorca de maíz grande, granos cortados de la mazorca
  • 1 taza de tomates cherry en rodajas
  • 1 ½ tazas de agua, o según sea necesario
  • sal marina y pimienta negra molida gruesa al gusto
  • 1 filete de eglefino fresco, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1 taza de carne de langosta enlatada, con jugo

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Batir la harina en la mezcla de mantequilla y batir en mitad y mitad y el jugo de las almejas escurridas.

Agregue el queso Parmigiano-Reggiano a la mezcla de cebolla hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos agregue las papas, el maíz estilo crema, los granos de maíz y los tomates cherry. Si la sopa está muy espesa, agregue agua, aproximadamente 1/2 taza a la vez, si lo desea, hierva a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Revuelva las almejas escurridas, el eglefino y los camarones en la sopa a fuego lento hasta que el eglefino y los camarones estén completamente cocidos durante 5 minutos. Agregue la langosta y cocine su jugo hasta que esté completamente caliente.


  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de canola, dividida
  • 2 tazas de puerros en rodajas, enjuagados (aproximadamente 2 pequeños)
  • 1 taza de apio en rodajas
  • 2 papas blancas grandes (aproximadamente 1 3/4 libras), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 2 tazas de caldo de mariscos o jugo de almejas (ver Consejos)
  • 2 cucharaditas de condimento Old Bay, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 taza de leche descremada
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 libra de camarones crudos (21-25 unidades), pelados, desvenados y picados (aproximadamente 2 tazas, ver Consejos)
  • 12 onzas de bacalao cortado en cubitos (ver Consejos) u otro pescado blanco firme
  • 8 onzas de carne de cangrejo pasteurizada, preferiblemente jumbo, escurrida
  • 2 tazas de queso Gruy & amp # 232re rallado, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de eneldo seco, dividido
  • 1/2 taza de pan rallado de trigo integral grueso (ver Consejos)

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas (o similar de 3 cuartos de galón) con aceite en aerosol.

Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los puerros y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue las papas, el caldo (o jugo de almejas), 1 cucharadita de Old Bay y pimienta. Tape y lleve a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas, de 6 a 8 minutos.

Batir la leche, la harina y la mostaza en una taza medidora. Agregue la mezcla de papa, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Agregue los camarones y el pescado y vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia, cocine hasta que los mariscos estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue el cangrejo, 1 1/2 tazas de gruyere y la mitad del eneldo.

Transfiera la mezcla de mariscos a la fuente para hornear preparada. Mezcle el pan rallado con la 1 cucharadita restante de cada aceite y Old Bay. Agregue la 1/2 taza de gruyere restante y el eneldo restante. Espolvoree la mezcla de pan rallado sobre la cazuela.

Hornea la cazuela hasta que burbujee y esté dorada, de 20 a 30 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo para preparar con anticipación: hornee la cazuela, deje enfriar durante 1 hora, cubra y refrigere hasta por 1 día, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego vuelva a calentar a 400 ° F durante 40 minutos.

Consejos:
El jugo de almeja embotellado puede tener un alto contenido de sodio. Nos gusta la marca Bar Harbor, que tiene 120 mg de sodio por porción de 2 onzas. Búscalo en la sección de conservas o en la sección de mariscos de tu supermercado.

La sobrepesca y la pesca de arrastre han reducido drásticamente la cantidad de bacalao en el Océano Atlántico de EE. UU. Y Canadá y han destruido su fondo marino. Para el bacalao de pesca sostenible, elija el bacalao del Pacífico de EE. UU. O el bacalao del Atlántico de Islandia y el noreste del Ártico. Para obtener más información, visite el Acuario de la Bahía de Monterey Seafood Watch en Seafoodwatch.org.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, secas y gruesas, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer las suyas propias, corte la corteza del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Para pelar camarones, agarre las patas y sujétese de la cola mientras retuerce la cáscara. Para desvenar los camarones, use un cuchillo de cocina para hacer un corte a lo largo de los camarones. Con agua corriente, retire el tracto oscuro con la punta de un cuchillo.


Durante mucho tiempo ha habido una disputa entre la sopa de almejas a base de tomate de Manhattan y la sopa de almejas de Nueva Inglaterra a base de crema. No importa cuál prefiera, no puede negar que esta fácil sopa de almejas pondrá la cena en la mesa antes de que pueda terminar el debate.

Un caldo a base de tomate elaborado con queso crema reducido en grasa y leche descremada es el telón de fondo de esta deliciosa sopa de pescado que está repleta de platija, camarones, maíz y papas.


Una historia de amor canadiense: receta de sopa de mariscos

Esta publicación es parte del Proyecto de experiencia gastronómica canadiense, un proyecto que comenzó en junio de 2013. A medida que nosotros (los participantes) compartimos nuestras historias colectivas a través de nuestras experiencias gastronómicas regionales y recuerdos gastronómicos, esperamos aportar claridad global a nuestra identidad culinaria canadiense. El tema de este mes es & # 8220A Canadian Love Affair & # 8221, que se puede aplicar a absolutamente cualquier cosa que nos guste en relación con la comida canadiense, desde un determinado chef hasta un ingrediente hermoso, un libro de cocina inspirador y una comida memorable. ¿Qué es lo primero que te viene a la mente?

Cuando le mencioné el tema a mi mamá, ella tuvo una respuesta inmediata: Sopa de mariscos. Después de una visita a la costa este de Canadá hace varios años, ha estado alterando, ajustando y perfeccionando una receta de sopa de mariscos digna de cualquier restaurante de 5 estrellas junto al mar. Sabiendo que nunca podría superar esa historia de amor canadiense, le pedí que escribiera como invitada y tuvo la amabilidad de aceptar. Gracias, mamá, por escribir sobre tu historia de amor para mi blog :)

En 1983, cuando nuestra hija mayor tenía solo 3 meses, mi esposo y yo condujimos, con nuestro bebé, por todo el país, desde Burlington, Ontario, hasta Houston, Columbia Británica. Mi esposo iba a ser ordenado ministro en su primera congregación. Hubo algo de tristeza por la separación de la familia en Ontario, pero también emoción por mudarse a la hermosa Columbia Británica.

A lo largo de los años, mi esposo cambió de congregación varias veces, pero nosotros nos quedamos en el lado oeste, con nuestro tiempo más largo en un solo lugar, 14 años, en Fraser Valley. Siempre habíamos dicho que nos gustaría ver otras partes de Canadá, incluidas las provincias marítimas. Nos encantaba la Costa Oeste con sus montañas y el Océano Pacífico, pero habíamos escuchado que la Costa Este también era muy hermosa. Pensamos que algún día, cuando volvamos a Ontario, o vivamos en algún lugar más cercano al este, iremos allí de vacaciones. Pero pasaron los años y parecía que nos habíamos convertido, feliz y permanentemente, en occidentales. Entonces, en 2005, decidimos hacer un viaje con nuestras 2 hijas menores. Volaríamos a Halifax, recorreríamos los Maritimes y luego nos detendríamos en Ontario en el camino de regreso a casa para visitar a la familia. Después de todo, no parecía que estuviéramos viviendo en ningún lugar del Este en el corto plazo, si es que alguna vez lo haríamos.

Fue este viaje el que inspiró mi búsqueda de una receta para la sopa de mariscos perfecta.

Siempre supe que me gustaba la sopa, pero hasta que viajé por la costa este, no me di cuenta de cuánto. Mi esposo y mis hijas pensaban que estaba un poco obsesionado y tal vez incluso un poco extraño cuando pedía sopa de mariscos para cada almuerzo y cena. Era un poco diferente pero tan delicioso en todos los lugares donde lo tenía, y simplemente no podía tener suficiente. Entonces, si bien no diría haber encontrado una receta que coincida con todos los deliciosos tazones de sopa que tuve en los Maritimes, esta receta se acerca mucho y hace el trabajo de satisfacer mis antojos de sopa hasta que pueda regresar a Peggy's Cove, Cape Breton Island, PEI y todos esos otros lugares hermosos que visitamos en 2005.

Por cierto, en cuanto a ser occidentales permanentes, al año siguiente, 2006, mi esposo, mis dos hijas menores y yo nos mudamos de regreso a Ontario, dejando atrás la hermosa Columbia Británica. ¿Somos ahora habitantes permanentes de Ontario? ¿Quién sabe? Pero nunca hemos regresado a la costa este, por lo que es bueno que fuimos cuando lo hicimos o es posible que nunca hayas obtenido esta receta.

Cada vez que hago esta sopa es un poco diferente porque tiendo a agregar los mariscos que tengo a mano o están en oferta esa semana. Si vive en un lugar donde haya pescado fresco, le dará el mejor sabor. De lo contrario, los mariscos congelados y descongelados todavía hacen una sopa deliciosa. Siempre pongo pescado blanco de algún tipo, luego agrego lo que puedo encontrar y puedo pagar. Las vieiras son mis favoritas, el cangrejo es bueno e incluso el salmón agrega un sabor agradable. Es posible que también desee esto para cada almuerzo y cena.


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Método

Cómo hacerlo
Tiempo de preparación

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos de unos 3 cm.
  2. Pelar y cortar la zanahoria en trozos de aproximadamente 1 cm.
  3. Hervir el hervidor y preparar el caldo (si se usa un cubo).
  4. Despelle y corte el pescado (pídale a un pescadero que pele y corte el pescado por usted). Deje el pescado en trozos grandes ya que se rompe mucho al cocinarlo.
  1. Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola. Agrega la cebolla, la zanahoria, la papa y el eneldo. Revuelva continuamente durante unos 5 minutos.
  2. Vierta sobre el caldo, cocine a fuego lento, coloque la tapa y cocine por 15 minutos.
  3. Retire la tapa, agregue el pescado, la crema y la leche. Deje hervir a fuego lento (NO HERVIR) a fuego lento durante 5/8 minutos hasta que el pescado esté cocido.
  4. Agregue las cebolletas picadas, guardando un poco para la parte superior como guarnición para los adultos.
  5. Sirva en tazones con deliciosos bollos de pan integral o pan de soda.

La sopa de mariscos a menudo se considera complicada y solo es algo para una ocasión especial. Para nada. Aquí en mi casa, es una receta perfecta para el almuerzo de fin de semana que es realmente abundante y deliciosa.

Vengo de la soleada costa sureste cerca del hermoso pueblo pesquero de Dungarvan, donde los mariscos frescos son algo en lo que crecimos.

Esta sopa tiene una base rica, cremosa pero muy suave, perfecta para niños y he elegido pescado que nuevamente es muy suave y accesible. No hay mariscos en esta receta solo en caso de alergias.

Esta sopa se puede preparar en menos de 30 minutos y es deliciosa si se sirve con pan integral. Una comida familiar perfecta que también funciona muy bien para el destete. Mi pequeña Emilia tiene 9 meses y le encanta esto.
Lo mejor de esta receta es que es simple y funciona.


Comparte sopa con amigos

Vivimos en épocas inusuales, pero aún podemos reunirnos en pequeños grupos.

Digo, disfruta de placeres simples este otoño, como ser anfitrión de una pequeña comida. Cocine, sirva la comida (siempre puede hacer mi tabla de cena de sopa de almejas), escuche y aprenda. Hemos disfrutado estar con amigos, familiares y nuevos vecinos este año. Incluso con muchas restricciones, estar juntos y compartir comidas ha sido un regalo.

Anticipamos el mañana, con alegría en nuestro corazón, mientras vivimos profundamente en el presente.


Ver el vídeo: Σαγανάκι Θαλασσινών με γραβιέρα Νάξου στην Ελένη Μενεγάκη (Enero 2022).