Recetas tradicionales

Rollitos de repollo navideño

Rollitos de repollo navideño

Lava bien el arroz. Pica finamente la cebolla.

Mezclar bien la carne picada con el arroz, la cebolla, el agua (para que quede blanda, esponjosa), las especias y 1 cucharada de caldo.

Ponga un poco de carne en cada hoja de repollo y enrolle el sarmaluta.


Coloque una capa de jamón en rodajas en el fondo de una cacerola honda. Puedes engrasar la sartén con manteca o aceite si no tienes jamón. Luego ponga una capa de repollo picado. Coloca los rollitos de col por todos lados, y por último deja un lugar en el medio donde pondremos otras 2 cucharadas de caldo. Cubrimos con agua, para que tengamos un espacio libre de 3 dedos por encima de los sarmales.

Los sarmales hervirán en el fuego, a fuego lento, durante unas 2 horas, luego los metemos al horno a temperatura adecuada, también durante 2 horas.


Sirva con polenta caliente.


Tiempo total: aprox. 4h 30min


Porciones: obtuve 52 sarmalute, por lo que aproximadamente 13 porciones

¡Buen apetito!


Si te gustó mi receta, también la puedes encontrar en mi blog: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/12/sarmale-de-craciun-2016.html


Rollitos de repollo navideño

¡Consejo! Es bueno dejar el chucrut en un recipiente con agua fría la noche anterior.

Lava bien el arroz. Pica finamente la cebolla.
Mezclar bien la carne picada con el arroz, la cebolla, el agua (para que quede blanda, esponjosa), las especias y 1 cucharada de caldo.
Ponga un poco de carne en cada hoja de repollo y enrolle el sarmaluta.

En el fondo de una sartén honda poner una capa de jamón en lonchas. Puedes engrasar la sartén con manteca o aceite si no tienes jamón. Luego ponga una capa de repollo picado. Colocamos alrededor los rollitos de col rellenos, y por último deja un lugar en el medio donde colocaremos otras 2 cucharadas de caldo. Cubrimos con agua, para que tengamos un espacio libre de 3 dedos por encima de los sarmales.
Los sarmales hervirán al fuego, a fuego lento, durante unas 2 horas, luego los metemos al horno a temperatura adecuada, también durante 2 horas.

Sirve con polenta caliente.

Tiempo total: aprox. 4h 30min
Porciones: obtuve 52 sarmalute, por lo que aproximadamente 13 porciones


Recetas para sarmale navideño recogidas de todo el país.

Cuando hablas del menú navideño, entre las primeras cosas que te vienen a la cabeza están los sarmales. Este plato tradicional es indispensable en nuestras mesas durante este período y aunque lleva bastante tiempo hacerlos, no se necesitan muchos ingredientes, y la receta es sencilla. Hoy, preparamos algunas recetas para el sarmale navideño, recolectadas de todas partes del país.


VIDEO | El secreto del mejor sarmale navideño: Receta tradicional, con más de 100 años, elaborada por un chef albaiuliano

No faltan en la mesa navideña los rollitos de col, un manjar que los rumanos no desaprovechan ni la oportunidad ni la celebración de preparar. Las bodas no están completas si, por la mañana, no se sirven los sabrosos platos preparados en hojas de col, y las vacaciones sin sarmale no son vacaciones.

Considerados como comida tradicional rumana, los sarmales provienen, de hecho, de la cocina turca, al igual que muchos otros platos considerados tradicionales rumanos. No importa de dónde vengan, los sarmales se encuentran entre los platos más apreciados por los rumanos en todas las zonas del país.

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El chef de Alba Iulia, Călin Horvath, nos reveló qué ingredientes usa y cómo preparar el sarmale navideño más delicioso, según una receta que tiene más de 100 años, que conoce de su abuela.

Para una olla de sarmale, el chef dice que usa los siguientes ingredientes:

-mezcla de carne en la que se pica una papa

-cebolla morada finamente picada

-tocino de cerdo ahumado ahumado

-la corteza del tocino cortado en cubitos

Especias: sal, pimienta, pimentón.

Plantas aromáticas: eneldo, tomillo, flores secas de choque.

Para empezar, derrita los trozos de tocino. En una sartén dejar que se dore un poco, hasta que salga la grasa característica en la que se endurece la cebolla. Agrega un poco de sal que acelerará el proceso de cocción. Lavar el arroz en un chorro de agua fría, escurrir bien y los granos defectuosos se escurrirán con el agua. Cuando la cebolla esté casi endurecida, agregue las especias.

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"Hay que saber que los ingredientes se introducen hacia el final de la preparación de la comida porque mantienen mejor su sabor en la comida. Si ponemos las especias al principio, su sabor desaparece ”, explica Călin Horvath.

En la composición ya cocida, agregue el arroz, mezcle y deje enfriar. Mientras tanto, prepara la olla para el sarmale. El albaiuliano dice que prefiere una olla de barro: “Así se hacen los sarmales navideños. Eso es lo que vimos y comimos a nuestros abuelos ". Coloca la corteza y el trozo de sangre en el fondo de la olla. Poner encima la col finamente picada y luego poner la chuleta de cerdo.

Mezclar el contenido de la sartén con la carne para el sarmale, hasta que esté completamente homogéneo. Los dos huevos crudos se agregan a la composición de la carne y se agregan sal y pimienta. La carne se deja en "hodinit", tiempo durante el cual cuidaremos las hojas de col en escabeche. Se desprenden las hojas de la cabeza de la col, se cortan los tallos. Deben ser del tamaño adecuado y más delgados.

La parte más delicada de preparar sarmales es su plegado. Sobre los trozos de hojas de col en escabeche, ponga un poco de relleno, aproximadamente una cucharada, enrolle una vez, luego lleve los bordes de la hoja hacia el centro de la sarmala y continúe enrollando, exprimiéndola.

Cuando termino con el empaque, los sarmales se colocan en una olla alrededor de la caña. Picamos un poco de repollo, que ponemos encima de los sarmales, junto con trozos de tocino cortados en rodajas finas. Agregamos unas ramitas de tomillo y eneldo y encima pondremos la tapa de la olla con enredaderas de col que colocamos de tal manera que cubra todo a modo de tapa.

Călin Horvath también revela el secreto de la receta que está preparando: “Ponemos flores secas de choque sobre estas hojas de col. El choque le da un aroma especial a nuestra preparación y además tiene un papel antiséptico ”.

Lo único que tenemos que hacer es echar agua al nivel de los sarmales y pasarlos con un dedo, luego tapar y hervir. En la olla de barro, el sarmalele hierve durante 3 horas, 3 horas y media, a fuego lento, tiempo durante el cual se revisa el nivel del agua de vez en cuando.

“Cuando éramos pequeños, mi abuela solía hacer estos sarmales en Nochebuena y estaba acostada, mis hijos tienen que hacerlos ahora para que cuando vengan los villancicos huelan los sarmales en la casa y así fue. Los hizo en el campo, en la estufa de leña ”, dice el chef con nostalgia.

Sirva con crema agria y pimientos picantes, cubierto con un vino tinto o tinto. ¡Diviértete, disfruta cocinando y felices fiestas!


Sarmale navideño al horno

Los sarmales se encuentran entre los obsequios más esperados en la mesa festiva. El sarmale navideño al horno se puede cocinar con el tipo de carne que más te guste. También tienes la libertad de combinar varios tipos de carne.

En una sartén del tamaño adecuado, cuece la cebolla en un poco de aceite. Es importante no dejar que se queme, y para ello puedes tapar la sartén. Agregue el jugo de tomate (o la pasta o caldo de tomate), el arroz y el eneldo finamente picado. Detén el fuego.

Cuando la composición se haya enfriado puedes seguir preparándola. Agregue la carne picada y el huevo, luego mezcle bien para mezclar.

Cuando la composición esté lista, puede comenzar a modelar el repollo relleno. Para ello, te recomendamos utilizar una cucharadita, con la ayuda de la cual emparejar tu composición en cada hoja de col utilizada para dar forma a un sarmaluta. Llene las hojas de col (que se pueden reemplazar con hojas de parra u hojas secas). Envuelva cada sarmaluta con cuidado, sin apretar demasiado (para evitar que se agriete).

Cuando hayas modelado todos los sarmalutes y terminado la composición, colócalos en una fuente de horno. Los colocas uno al lado del otro, y entre ellos puedes deslizar trozos de kaizer o tocino, si los quieres un poco más gordos. También opcionalmente puedes poner zumo de tomate extra y colas de eneldo.
Vierta agua o borscht (si no ha usado chucrut y el chucrut no es lo suficientemente agrio) en una sartén u olla usada y póngalo en el horno. Déjalos hervir bien en el horno.

Los sarmalele se sirven con pimientos picantes y crema picante.
¡Buen apetito!


  • 3 chucrut
  • 1 kg de mezcla de carne (cerdo, ternera)
  • 200 g de jamón ahumado
  • 5 cucharadas de arroz
  • 3 cebollas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de caldo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón o 1 pimiento picante
  • 3 hojas de laurel

Desenvuelve las coles y elige las buenas hojas para envolver, pica el resto. En una cazuela de barro colocar una capa de col picada y trozos de jamón ahumado. Cortar la cebolla en juliana y hervir a fuego lento en 4 cucharadas de aceite.
Agrega la carne, el arroz, el tomillo, la pimienta, el pimentón, el caldo (1 cucharada) y mezcla al fuego durante 5 minutos.
Extienda la hoja de carza, ponga una cucharadita de la composición de la carne, envuelva el alambre y así sucesivamente hasta que la composición de la carne esté terminada.

El resto de las hojas están finamente picadas. Coloca los rollitos de col en la cazuela de barro en el medio, coloca la col, y el resto se rellena con jamón, caldo diluido con agua, tomillo y hojas de laurel. Rellene con jugo de repollo o agua (esto depende de qué tan amargo sea el jugo de repollo), ponga la tapa y hornee por 3 horas.


Sarmalele, que no falta en la mesa navideña, tiene diferentes recetas según la región.

Envueltos en hojas de col o de parra, espolvoreados en ocasiones con crema agria y en una relación picante con un pimiento picante, los sarmales no faltan en la mesa navideña. C & acirct e Rom & acircnia de mare, at & acirct puede ser la lista de recetas.

En Dobrogea, por ejemplo, donde los turcos, los tártaros y los ucranianos conviven en buena paz con los rumanos, encontramos sarmales de cordero, que se elaboran con especias orientales, pero sarmales de pescado. # 537te.

La palabra rumana "sarma" se toma prestada del idioma turco, donde "sarmak" significa avel, a & icircnveli, a & icircnf & # 259 & # 351ura. Si nuestros platos de carne y arroz se pueden envolver en hojas de repollo, los turcos que se establecieron aquí usan solo hojas de res. Pero el sabor proviene de los ingredientes específicos, que mienten.

Los sarmales turcos se hierven a fuego lento en ollas de barro. Después de casi una hora, se sacan, se colocan encima de rodajas de jugo de limón y de granada y se llevan a un horno de leña, donde se asientan durante una hora más. Con el tiempo, los sarmales turcos se han convertido en un plato tradicional en Dobrogea, especialmente porque aquí hay muchas familias mixtas que celebran la Navidad.

Los rollitos de repollo rellenos quedan muy bien con los rumanos, solo que están hechos estrictamente de cordero, lo que les da un sabor especial.

En el delta del Danubio, los sarmales se elaboran, al contrario, con pescado. La gente de Lipova no quiere ir a Navidad ahora, pero en dos semanas lo harán, pero están haciendo preparativos para el turismo.

Llegamos a Italia, donde la sarmaua se ha convertido en el plato principal incluso en las mesas de los lugareños o familias mixtas. Denise Arsenyeva es ucraniana y ha hecho sarmales de su madre. Ahora vive en Italia, con un rumano, y aprecia la receta de la familia.

Los sarmales de Denisa son similares a los tradicionales de Rumanía, pero se cocinan en una salsa que contiene, entre otras cosas, setas ahumadas y zanahorias.


Rollitos de repollo navideño al horno

Los sarmales se encuentran entre los obsequios más esperados en la mesa festiva. El sarmale navideño al horno se puede cocinar con el tipo de carne que más te guste. También tienes la libertad de combinar varios tipos de carne.

En una sartén del tamaño adecuado, cuece la cebolla en un poco de aceite. Es importante no dejar que se queme, y para ello puedes tapar la sartén. Agregue el jugo de tomate (o la pasta o caldo de tomate), el arroz y el eneldo finamente picado. Detén el fuego.

Cuando la composición se haya enfriado puedes seguir preparándola. Agregue la carne picada y el huevo, luego mezcle bien para mezclar.

Cuando la composición esté lista, puede comenzar a modelar el repollo relleno. Para ello, te recomendamos utilizar una cucharadita, con la ayuda de la cual emparejar tu composición en cada hoja de col utilizada para dar forma a un sarmaluta. Llene las hojas de col (que se pueden reemplazar con hojas de parra u hojas secas). Envuelva cada sarmaluta con cuidado, sin apretar demasiado (para evitar que se agriete).

Cuando hayas modelado todos los sarmalutes y terminado la composición, colócalos en una fuente de horno. Los colocas uno al lado del otro, y entre ellos puedes deslizar trozos de kaizer o tocino, si los quieres un poco más gordos. También opcionalmente se le puede poner zumo de tomate extra y colas de eneldo.
Vierta agua o borscht (si no ha usado chucrut y el chucrut no es lo suficientemente agrio) en una cacerola u olla usada y hornee. Déjalos hervir bien en el horno.

Los sarmalele se sirven con pimientos picantes y crema picante.
¡Buen apetito!


Sarmale con arroz salvaje

Igualmente deliciosos, pero con menos calorías, estos sarmalute te permitirán componer un menú festivo tradicional, sin comprometer tus esfuerzos hasta ahora para mantenerte en forma.

Ingredientes necesarios: una pechuga de pollo sin piel, 4 cucharadas de arroz salvaje, 2 pimientos, un apio pequeño, media patata roja, dos claras de huevo, sal, pimienta y otras especias (mezcla especialmente creada para rollitos de col), hojas de chucrut.

  1. Coloque la carne picada, los pimientos, las batatas peladas, el apio y las especias en un procesador de alimentos. Mezcle bien los ingredientes, luego agregue las claras de huevo y el arroz bien empapado a la composición. Mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta.
  2. Prepara las hojas de col en escabeche, que es bueno poner por la noche unas horas antes. Dobla los rollitos de col de tamaño mediano y colócalos en una olla de cerámica, espolvoreando hojas de laurel, granos de pimienta, pimentón y una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cubre los sarmales con jugo de tomate doblado en agua y mételos al horno a fuego lento durante varias horas.
  4. Los sarmales se colocan en un plato acompañados de polenta y una cucharada de yogur griego en lugar de crema agria.

Chef Sorin Bontea, la mejor receta de sarmale para Navidad

Pixabay

El chef Sorin Bontea reveló la mejor receta de sarmale para la comida navideña.

Ingredientes: 2-3 kg de col agria (dependiendo de la col que prefieras entre el chucrut), 600 g de cerdo y ternera picados (mezcla), media taza de arroz, 200 g de cebolla, aceite para freír, costillas ahumadas, 2-3 cucharadas de caldo, 2-3 hojas de laurel, tomillo, eneldo, sal, pimienta.

Preparación: limpiar el repollo de las hojas exteriores y los tallos y elegir las láminas en las que se empacará la carne. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, lava las hojas con agua tibia o desalala una hora antes. Pelar una cebolla, lavarla y picarla finamente, luego ponerla a endurecer en un poco de aceite, a fuego lento, hasta que quede vidriosa. Agrega el arroz previamente lavado. Dejar a fuego lento durante dos minutos, revolviendo constantemente. Coloque la carne en un tazón grande, luego agregue la cebolla y el arroz endurecido anteriormente, pimienta molida, tomillo seco, eneldo picado. Agregamos a esta mezcla una taza de agua fría, que tiene la función de ablandar la carne. Para el color, algunos ponen en esta composición y una cucharada de caldo, yo no, pero puedes poner si quieres. Si el repollo está salado, tenga cuidado con la cantidad de sal que pone en la mezcla (la menor cantidad posible).

Las hojas de col más pequeñas se detienen y pican las escamas, que se esparcen por el fondo de la sartén. Sobre ellos se colocan los sarmales y las costillas, una fila de sarmales, una de las costillas. La última capa será repollo picado. Verter sobre todo esto el caldo mezclado con un poco de agua, hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante dos horas. De vez en cuando, agrega más agua y voltea la olla para que los sarmales no se peguen.

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Video: Rollitos de Repollo (Enero 2022).