Recetas tradicionales

Cómo hacer ñoquis

Cómo hacer ñoquis

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7 salsas perfectas para ñoquis

Los ñoquis (plural) son albóndigas italianas agradables para la multitud que se hacen comúnmente con papas y harina, luego se hierven como pasta hasta que se convierten en almohadas esponjosas de bondad. Una simple salsa de mantequilla, hojas de salvia fresca y parmesano es un acompañamiento clásico de los ñoquis, que no podría ser más fácil de hacer.

Puede usar ñoquis comprados en la tienda o, si tiene aproximadamente una hora, hacer los suyos desde cero. Si usa productos comprados en la tienda, el congelado suele ser mejor que el empaquetado, que puede ser un poco denso. Y a veces puedes encontrar ñoquis frescos en un deli italiano si tienes uno cerca.

Haga clic en Reproducir para ver cómo se combinan estas salsas de ñoquis


Patatas

Los ñoquis de Giorgio Locatelli.

Por supuesto, tan pronto como empiezo a buscar recetas, me doy cuenta de que esto va a ser un poco más difícil que perfeccionar el puré o las patatas asadas, porque, en lo que respecta a la comida, todos los italianos parecen estar de acuerdo en que es muy, muy importante. Made in Italy y otras historias de Locatelli me asegura que necesito "patatas muy almidonadas", mientras que Giuliano Hazan reconoce que "el secreto para hacer buenos ñoquis es utilizar la patata adecuada, que no debe ser ni demasiado cerosa ni demasiado almidonada".

Locatelli importa Piacentine italiano para su restaurante, pero dice que "de las variedades británicas, la Désirée es la mejor". Anna del Conte está de acuerdo con él, sin embargo, en su receta, describe a Désirée como cerosa, y luego descubro que califica como un cinco en la escala de consistencia del Potato Council, lo que significa que es una papa mediana, si es que alguna vez hubo una. Afortunadamente, parece ser solo la terminología la que está un poco confusa, porque encuentro que el Désirée es más fácil de trabajar que el King Edwards ligeramente más floreado que uso en la receta de Angela Hartnett; consígalos si puede.


Ñoquis con lechugas mixtas y queso

En Solignano al Rubicone, Italia, elaboran queso que se entierra en el suelo mientras envejece. Desarrolla un delicioso sabor a madera que es perfecto para estos ñoquis, aunque puedes usar pecorino en su lugar.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 500 g (1 libra 2 oz) de verduras mixtas (como remolacha plateada / acelga, espinaca y witlof / achicoria)
  • agua helada, para refrescar
  • 200 g (7 oz) de ricotta fresca, escurrida
  • 100 gramos (3½ oz) de parmesano rallado, más extra para servir
  • 100 gramos (3½ oz) de formaggio di fossa o pecorino desmenuzable, rallado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 100 gramos (3½ oz / 1 taza) de pan rallado seco
  • 1 cucharadita eneldo picado
  • ralladura fina de ½ limón
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 100 gramos (3½ oz) de mantequilla sin sal

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Lave y recorte las verduras, luego sumérjalas en el agua hirviendo. Una vez que vuelva a hervir, deja que las verduras se cocinen durante unos minutos. Escurrir y refrescar en agua helada (para ayudar a retener su color), luego picar y dejar enfriar.
  2. Mientras tanto, coloque la ricota, los quesos rallados y el huevo en un tazón grande y revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue las verduras enfriadas, el pan rallado, el eneldo, la ralladura de limón y la sal y pimienta al gusto y combine bien; la mezcla quedará bastante espesa. Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una nuez. Lo ideal es cocinar los ñoquis tan pronto como los hagas, no los dejes reposar demasiado.
  3. Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Antes de agregar los ñoquis al agua, derrita la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego lento. (Es posible que deba hacer esto en dos ollas o lotes si no tiene una olla muy grande).
  4. Una vez que el agua esté hirviendo, vierte cuidadosamente los ñoquis en tandas, usando una espumadera. Una vez que salgan a la superficie, levántelas con la espumadera y colóquelas con cuidado en la mantequilla derretida. Deje que los ñoquis se cocinen durante unos minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Coloque con una cuchara en lugares para servir calientes y rocíe un poco de mantequilla dorada. Esparcir con parmesano rallado extra y servir inmediatamente.

Receta e imágenes de Adriatico por Paola Bacchia, Smith Street Books, PVP $ 55.00


Resumen de la receta

  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de harina para todo uso, y más para amasar
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • Pizca de nuez moscada

Hornee o hierva las dos papas hasta que estén bien cocidas. Calienta una olla grande con agua a fuego medio-alto. Corta las patatas a lo largo y vierte la patata cocida en un tazón con una cuchara. Con un machacador o un mezclador, machaca las papas hasta que no queden grumos.

Con una cuchara o con las manos, forme un hueco en el puré de papas. Agrega el huevo al centro del pozo y combina con un tenedor. Mezcle suavemente la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Use sus manos para amasar durante aproximadamente un minuto.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y cúbrala con más harina. Corta la masa en 4 cuartos iguales. Enharine sus manos y trabaje cada sección de masa en un tronco largo de 1 pulgada de grosor, agregando más harina según sea necesario. Corta el tronco en trozos de 1 pulgada. Espolvorea con más harina para evitar que se pegue y transfiere a un plato enharinado. Repita con cada cuarto de masa.

Cuando el agua hierva, agregue la masa cortada y revuelva inmediatamente. Los ñoquis se cocinarán unos 3-4 minutos antes de flotar hasta la superficie del agua. Cuando todos los ñoquis lleguen a la superficie, retirar del agua y combinar con la salsa de su elección. Servir inmediatamente.


  • Calorías (kcal): 240
  • Calorías grasas (kcal): 10
  • Grasa (g): 1
  • Grasa saturada (g): 0
  • Grasa poliinsaturada (g): 0
  • Grasa monoinsaturada (g): 0
  • Colesterol (mg): 35
  • Sodio (mg): 210
  • Hidratos de Carbono (g): 52
  • Fibra (g): 3
  • Proteína (g): 7
  • Pon las papas sin pelar en una olla grande. Llene la olla con suficiente agua fría para cubrir las papas al menos 2 pulgadas y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento las papas hasta que estén completamente tiernas y se puedan perforar fácilmente con una brocheta, de 30 a 35 minutos.
  • Escurre las patatas, déjalas enfriar lo suficiente para que puedas manipularlas y luego pélalas. Córtelos por la mitad transversalmente y páselos a través de un ricino en un tazón grande. Deje enfriar hasta que esté casi a temperatura ambiente, al menos 20 minutos.
  • Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. En un tazón pequeño, mezcle la harina con la sal. Agrega el huevo a las papas y luego agrega la mezcla de harina. Mezcle con las manos hasta que la harina se humedezca y la masa comience a agruparse, la masa todavía estará un poco desmenuzada en este punto. Reúna la masa y presiónela contra el fondo del tazón hasta que tenga una masa uniforme. Transfiera a la superficie enharinada y lávese las manos.
  • Amasar suavemente hasta que la harina esté completamente incorporada y la masa esté suave, tersa y un poco pegajosa, de 30 segundos a 1 minuto. (No lo mezcle demasiado, o los ñoquis estarán duros, la masa debe sentirse muy delicada). Mueva la masa a un lado, asegurándose de que la superficie debajo esté bien enharinada. Cúbralo con un paño de cocina limpio.
  • Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con pergamino y espolvoree ligeramente con harina.
  • Retire cualquier resto de masa de la superficie de trabajo y vuelva a enlucir ligeramente la superficie. Arranca un trozo de masa del tamaño de un limón grande y vuelve a colocar la toalla sobre el resto de la masa para que no se seque.
  • Con las palmas de ambas manos, enrolle el trozo de masa sobre la superficie enharinada en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.
  • Con un cuchillo afilado o un cuchillo de banco, corte la cuerda en forma transversal cada 3/4 de pulgada para hacer ñoquis cuadrados de aproximadamente 3/4 de pulgada. Coloca los ñoquis en una sola capa sobre las bandejas para hornear cubiertas con pergamino, asegurándote de que no se toquen. Repita hasta que se quede sin masa, volviendo a enlucir la superficie de trabajo según sea necesario. Cuando todos los ñoquis estén cortados y esparcidos sobre las bandejas de horno, espolvoreamos con un poco más de harina.
  • Si vas a usar los ñoquis dentro de 2 a 3 horas, pueden sentarse en el mostrador. Para un almacenamiento más prolongado, consulte los consejos de preparación previa a continuación.

Haga consejos con anticipación

Puede servir ñoquis recién hechos de inmediato o en un par de horas, o puede congelarlos para usarlos más tarde. Pon los ñoquis en el congelador mientras aún estén en las bandejas para hornear y congela hasta que estén duros al tacto, al menos una hora. Transfiérelos a una bolsa grande con cierre de cremallera o varias bolsas más pequeñas y congélelas hasta por dos meses. Cocine los ñoquis congelados en agua hirviendo en dos tandas. Los ñoquis congelados hacen que baje la temperatura del agua de cocción, por lo que se deshacen antes de que el agua vuelva a hervir si hay demasiados en la olla. No refrigere los ñoquis frescos durante más de dos o tres horas, ya que tienden a supurar agua y a empaparse.

Para ahorrar tiempo, omita el tenedor:
Los ñoquis caseros italianos clásicos se presionan en un tenedor para rizarlos e impartir las crestas tradicionales. Para ahorrar tiempo, los corto en pequeños cuadrados y los dejo como lindos cojines. Creo que se ven más bonitas y son mucho menos quisquillosas de hacer.


Cómo hacer ñoquis

Hacer ñoquis desde cero es mucho menos complicado de lo que parece. Solo necesitas 2 ingredientes: patatas y harina.

¿Te gustaría conocer los secretos para hacer ñoquis perfectos?

1) Es muy importante elegir el tipo correcto de papa. Necesita una papa que tenga almidón, una textura harinosa y un contenido mínimo de agua como las papas Russet y D & eacutesir & eacutee.

2) Hervir las patatas con la piel y no perforarlas durante la cocción, de lo contrario absorberán demasiada agua.

3) Use un exprimidor de papas para triturarlas (no use un procesador de alimentos) cuando aún estén calientes. No es necesario pelarlas, ya que la piel permanecerá dentro del cortador de patatas.

4) Use solo suficiente harina para unir la masa. Debe estar firme pero ligeramente pegajoso.

5) No trabaje demasiado la masa o obtendrá ñoquis densos y pesados.

Estas pequeñas albóndigas son muy versátiles y se pueden servir con diferentes salsas: mantequilla y salvia, gorgonzola y nueces, salsa boloñesa, pesto o una salsa de tomate clásica.

Los ñoquis se congelan muy bien. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear enharinada para que no se peguen. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 1 hora. Una vez congelados, coloca los ñoquis en una bolsa para congelador. Para cocinarlos, simplemente deje caer los ñoquis congelados directamente en el agua hirviendo sin descongelar.

Los ñoquis se cocinan en un instante, prepárate para sacarlos con una espumadera tan pronto como floten hacia la superficie.


Agrega los ñoquis a una olla con agua hirviendo. Cuando suban a la parte superior, retire & # 8217em con una espumadera.

¡Cubre con tus salsas favoritas y devora! Lo digo enserio. DE-VOU-RRR.

Les dejo con una foto de ese glorioso gnocchi para hacer sus propios ñoquis servido con ese Shortcut Short Rib Ragu. SI Y MAS POR FAVOR!

icono de corazón sólido corazón sólido


Resumen de la receta

  • 4 papas Idaho grandes (aproximadamente 2 libras), lavadas
  • 2 cucharadas más 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 huevos grandes
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Coloque las papas sin pelar en una cacerola grande y cubra 2 pulgadas con agua fría. Agregue 1 cucharada de sal y deje hervir. Reduzca el fuego a medio alto y cocine hasta que estén tiernos, unos 40 minutos.

Mientras tanto, llene otra cacerola grande con agua fría, agregue 1 cucharada de sal y deje hervir. Prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con hielo y agua. (Estos son para cocinar y enfriar los ñoquis). Escurra las papas y pélelas mientras aún estén calientes, sosteniéndolas con un paño de cocina limpio. Pase las papas a través de un exprimidor de papas o un molinillo de alimentos equipado con el disco más fino sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Haga un hueco en el centro del montón de papas y espolvoree harina uniformemente sobre las papas. Romper los huevos en el pozo y agregar 2 1/2 cucharaditas de sal y pimienta. Con un tenedor, bata ligeramente los huevos e incorpore el resto de los ingredientes para formar una masa. Amasar ligeramente sobre la superficie de trabajo hasta que la masa esté suave y lisa.

Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina. Divida la masa en 4 bolas y forme cada bola en una cuerda de 3/4 de pulgada de diámetro. Corta cada cuerda en trozos de 1 pulgada. Dale forma a los ñoquis: sostén un tenedor en una mano y usa tu dedo índice para sostener un borde cortado de un trozo de ñoquis contra la parte trasera curva de los dientes del tenedor. Presione en el centro de los ñoquis con su dedo índice para hacer una hendidura profunda. Mientras presiona la pieza contra los dientes, gírela hacia afuera sobre la punta del tenedor, permitiendo que los ñoquis caigan a la superficie de trabajo. Si los ñoquis se vuelven pegajosos, sumerja el tenedor y el dedo índice en harina. Los ñoquis terminados tendrán crestas en un lado y una depresión en el otro. En este punto, los ñoquis se pueden refrigerar en una bandeja para hornear ligeramente enharinada durante varias horas antes de hervir y servir.

Para cocinar los ñoquis, vierta la mitad en el agua hirviendo y cocine hasta que floten hacia la superficie, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en el baño de hielo durante unos 20 segundos. Transfiera del baño de hielo a un colador y repita el proceso con la otra mitad de la masa.


Ñoquis caramelizados

Así es, los ñoquis también se pueden hacer dulces. Tomemos, por ejemplo, este postre de ñoquis caramelizados. ¡Los ñoquis son suaves y masticables por dentro y crujientes y dulces por fuera!

Receta de Batsheva Kanter

Para todos los amantes de los carbohidratos, ¡este es para ti! ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te gusta comer tus ñoquis y envíanos fotos si pruebas estas recetas!

Este artículo se publicó originalmente el 9 de agosto de 2017 y se actualizó y mejoró en noviembre de 2020.